Vinpilot® Oxy

Nella microssigenazione lo sviluppo del colore e del sapore del vino è influenzato dall'aggiunta adeguatamente dosata di piccole quantità di ossigeno al mosto o al vino giovane. Le quantità corrispondono approssimativamente a quelle dell'ossigeno in barrique.

I grandi vantaggi della microssigenazione sono:

• la stabilizzazione e il fissaggio del colore (vino rosso)

• la polimerizzazione dei tannini (vino rosso)

• l'eliminazione dei sentori solforici (vino rosso e bianco).

L'aggiunta mirata di ossigeno durante e verso la fine della fermentazione si chiama macrossigenazione e consiste nell'aggiunta di 2 - 6 mg di ossigeno per litro di vino al giorno.

In questo modo si migliora il metabolismo dei lieviti e ciò ha i seguenti vantaggi:

• I lieviti possono assorbire meglio i nutrimenti presenti e si attivano maggiormente.

• Il processo di fermentazione diventa più uniforme.

• I lieviti hanno meno stress - soprattutto verso la fine della fermentazione - e quindi producono molto meno odore solforico.

Nella fermentazione dei vini rossi, l'aggiunta di ossigeno non solo promuove la crescita dei lieviti, ma stabilizza anche i pigmenti del vino.

Nella fermentazione dei vini bianchi, è stato dimostrato che un'aggiunta piccola, ma consistente di ossigeno ha un'influenza positiva sul risultato finale della fermentazione (push dosing).